身在縹緲群山，一路都在追蹤野茶?？墒篱g許多事，偏偏就是“有心栽花花不開，無意插柳柳成蔭”，茶也一樣。正當筆者遍尋野茶未果，患得患失之際，眼前突然一亮：水月溪畔，幾株高約兩米的茶樹迎風搖曳。

　 　大喜過望，情不自禁，圍著茶樹雀躍起來。一邊舉起相機拍攝，一邊觀察茶樹的形態(tài)特征。推測這是一株樹齡有年的“土茶”，根莖較一般茶樹粗大，葉色黛綠， 葉片肥厚，葉張也較大。莫非是古時小青茶的后代？忍不住輕擷幾朵初展芽葉，細細咀嚼，和之前生吃的小葉碧螺春頗有差別。前者清鮮清脆，有柔嫩水感；此茶口 感銳澀，內勁堅韌，仿佛有難馴之野味。但妙處隨即而來，回甘沁若游絲，清雋可人，爽。

　　陶醉間，又到墨佐君壇。先讀景點介紹，此壇建于 漢代，因道士墨佐君所建而得名。據《洞庭實錄》等志書記載：東漢延平元年（106），道士墨佐君在縹緲峰西北麓筑壇求仙，壇上有池廣約半畝，池下水分南 北，百步外有地名“吃摘”，出茶較佳，古諺曰：“墨君壇畔水，吃摘小青茶”?！读治菝耧L》則云“因池前有石高丈余，俗號墨君。”

本次品評選用的是一泡售價690元一斤西湖龍井，同時使用玻璃杯和蓋碗兩種方法，并使用不同水和不同溫度進行沖泡，以鑒別在不同條件下的這泡西湖龍井的滋味變化。

　　一、不同用水

　　本次針對龍井，我們特地選取了虎跑、玉泉山深層水和農夫山泉（千島湖）三種水。

　　1、玻璃杯沖泡

　　用具：玻璃杯

　　投茶量：3克

　　水溫：85度

　　方法：采用下投法，先注水四分之一浸潤，半分鐘后加滿

　　浸泡時間：5分鐘

　　品評：

　　農夫：茶湯湯色淺黃亮，滋味較醇厚，苦略重微澀、后回甘，香氣為花香不揚、較濃郁、沉穩(wěn)持久。

　　玉泉：茶湯湯色淺黃亮，滋味較醇厚（好于農夫山泉），苦輕于農夫山泉，微澀、回甘，花香平，較濃郁、沉穩(wěn)持久。整體感覺比農夫山泉清爽。

　　虎跑：茶湯湯色淺黃亮，滋味醇厚（較醇），苦味較輕、于舌下兩側明顯，微澀、回甘，甘甜度好，花香濃郁飽滿、持久。整體感覺較醇厚飽滿。

　　2、蓋碗沖泡

　　用具：白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯

　　投茶量：5克

　　**泡：

　　水溫：85度

　　方法：順碗邊注水，不加蓋

　　浸泡時間：60秒

　　品評：

　　農夫：茶湯湯色淺黃亮，滋味較醇厚，微苦澀、回甘，香氣為花香，較濃郁、偏沉。

　　玉泉：茶湯湯色淺黃亮，滋味較醇厚（優(yōu)于農夫山泉），苦味低于農夫山泉、回甘好于農夫山泉，花香濃郁而平。

　　虎跑：茶湯湯色淺黃亮，滋味較醇爽（醇度較好），微苦澀，回甘好，花香濃郁飽滿。

　　**泡：

　　水溫：85度

　　方法：順碗邊注水，不加蓋

　　浸泡時間：2分鐘

　　品評：

　　農夫：滋味較醇厚，苦明顯微澀、回甘，香氣為花香，較濃郁而沉。

　　玉泉：滋味較醇爽，苦強于上泡但低于農夫山泉、回甘好于農夫山泉，花香較濃郁。

　　虎跑：滋味較醇爽，苦略有上升微澀，回甘好，花香濃郁飽滿。

　　第三泡：

　　水溫：90度

　　方法：順碗邊注水，不加蓋

　　浸泡時間：3分鐘

　　品評：

　　農夫：滋味較濃醇，苦略有減弱、澀加強，花香較濃郁。

　　玉泉：滋味較醇爽，苦略減低、澀微重，花香濃郁。

　　虎跑：滋味較醇爽，苦略減輕、澀在口腔內較均勻而并不讓人覺得不適，花香濃郁。

　 　這泡茶是一泡價位適中的西湖龍井，滋味醇厚，甘度不錯，香氣主體為花香較濃郁持久。對于三種水，虎跑水毫無疑義的表現(xiàn)較佳，滋味醇爽飽滿，苦澀不顯且均 勻散布，甘度好，香氣濃郁飽滿，無愧“杭州雙絕”；玉泉是乾隆皇帝評的天下**泉，沖泡這泡龍井也是相當有特點，除了飽滿濃郁度上度上略遜于虎跑水，在清 爽度上卻具有**優(yōu)勢；完全沒有想到的是，以前認為的適用于各類綠茶的農夫山泉表現(xiàn)較差，與另外兩種水比較，醇度、濃郁飽滿度上沒有一樣突出，不知道在以 后評安徽茶時能否有優(yōu)異的表現(xiàn)。

　　二、不同溫度

　　本次我們試用85度和95度兩種溫度，用蓋碗沖泡檢測水溫對這泡龍井的作用。

　　蓋碗沖泡

　　用具：白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯

　　投茶量：5克

　　水：玉泉山深層水

　　**泡：

　　方法：順碗邊注水，不加蓋

　　浸泡時間：60秒

　　品評：

　　85度：茶湯湯色淺黃亮，滋味較醇厚，微苦澀、回甘好，花香濃郁而平。

　　95度：茶湯湯色淺黃亮（略深于85度），滋味較醇厚，苦澀明顯重于85度，回甘，花香高揚飽滿。

　　**泡：

　　方法：順碗邊注水，不加蓋

　　浸泡時間：2分鐘

　　品評：

　　85度：滋味較醇爽，苦強于上泡微澀、回甘好，花香較濃郁。

　　95度：滋味較醇厚，苦澀較重，回甘，花香高揚。

　　第三泡：

　　方法：順碗邊注水，不加蓋

　　浸泡時間：3分鐘

　　品評：

　　85度：滋味較醇爽，苦略減低、澀微重，花香濃郁。

　　95度：滋味較醇厚，苦澀較重、回甘，花香較高揚。

　 　通過兩種水溫的對比，結果是85度的水溫沖泡的滋味明顯優(yōu)于95度，和我們日常所知的情況完全相符。高溫沖泡這泡龍井從滋味上講，苦澀加重，甘滑度大幅 降低；但在香氣來說，卻轉高揚而飽滿。其實可以做一下嘗試，略微提高水溫，或通過一些沖泡手法，看能否在不使苦澀太過增強的情況下得到較高揚飽滿的香氣。